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杭州博尔环保科技有限公司

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杭州博尔环保有限公司、环保工程公司加盟、污水处理设备、VOC治理工程公司、废气处理工程、噪声治理工程
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杭州博尔环保科技有限公司成立于2005年,是一家专注于环境技术开发,环保设备制造,环保工程设计及工程总承包于一体的治理环境染的的专业性公司; 持有环境污染防治工程专项设计资质(水污染,大气污染,噪声与振动;证书号: 更详细
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杭州博尔环保科技有限公司成立于2005年,是一家专注于环境技术开发,环保设备制造,环保工程设计及工程总承包于一体的治理环境染的的专业性公司; 持有环境污染防治工程专项设计资质(水污染,大气污染,噪声与振动;证书号:A-146)和环境污染治理工程总承包资质(水污染、大气污染;证书号:A-116)以及油烟专项目治理认定证书。 本公司设备部讯:低温等离子,UV光催化氧化净化器正式投入批量生产。 工程部讯:印染废水中水回用技术取得得大突破,3000以上COD原水直接净化后回用,各项指标均达到要求。 好消息:宁波分公司正式成立,联系电话0574-83867788
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大型厨房通风设计中应注意的问题

字体大小: - - xuxiaoyon   发表于 11-08-06 16:37     阅读(4356)   评论(0)     分类:公司资讯
大型厨房通风设计中应注意的问题
摘 要:针对目前宾馆、饭店等大型厨房通风设计存在的问题,阐述了通风系统、气流组织形式与风量、热量平衡计算、风管内气流速度等的确定原则和方法,以创造优良的厨房环境和高效节能的通风系统。
关键词:通风设计   气流组织   排风量   空气密度
目前宾馆、饭店等综合性建筑,由于要求功能的多样性,使得建筑布局较为复杂;而在其附属的厨房设计中,因将其功能性为主导,常常使厨房通风系统的布置受到很大限制,造成厨房排风不畅,工作环境恶劣。结合某高校一栋综合性建筑的通风系统改造工程,总结出以下几点看法。
该综合性建筑,共六层(含地下一层),每层建筑面积约4000 m2。其地下室有择洗菜间、切菜间、冷库间、仓储间,还有桑拿洗a学生大食堂,其厨房部分:有凉菜间,配菜间,炒菜间,蒸煮锅、蒸箱及蒸房,洗碗间,消毒间等等。二层为风味小吃,洗碗消毒间等。三层为饭店,其厨房部分有凉菜间,配菜间,炒菜间,蒸煮锅及蒸箱,洗碗间,消毒间等;餐厅部分有大堂和一些包间。四层为客房。五层为会议室及办公室。
该建筑原排风分为三个系统,每个系统风量26000 m3/h,全压450 Pa,均负载厨房阻力不同的排风罩,及客房卫生间排风,地下室排风等。原送风只有地下室和三层两个系统,每个送风量8000 m3/ h。原排风系统不能满足实际需求,致使室内烟雾缭绕,油烟味弥漫,夏季厨房温度接近40。原通风系统设计存在几个方面的问题:a. 通风系统的划分不合理;b. 厨房气流组织形式错误;c. 风管水力计算中其风速过高阻力较大。针对工程中存在的问题,经过整改收到了较好的效果。在大型厨房通风工程设计中应从以下几个方面总体考虑。
1 合理划分通风系统
该建筑的通风系统划分混乱,运行效果极差。首先,其四层的客房通风与下层的厨房通风接入同一系统,由于客房排风口为格栅风口,阻力小,厨房的排烟罩局部阻力较大,在运行中厨房的风量不足,致使厨房烟雾弥漫,夏天温度达40;而在通风系统出现故障或不运行时,厨房烟雾沿风管进入客房,使客房环境极度恶化。其次,在同一通风系统中,各排烟罩或排风口的阻力大小悬殊,且不加任何调节措施,使得风量调节失衡,达不到应有的效果。同时,这样的系统,由于各部分要求的运行时间不一致,人为的增大系统负荷,延长运行时间,造成能量浪费。
在综合性建筑中,由于其功能的多样性,各部分通风负荷均不相同:饭店包间、卫生间、地下室为了满足卫生要求,需要达到一定的换气次数;厨房煎、炒及烧烤间必须排烟除油;蒸煮间、洗碗消毒间需排出湿空气等等。在划分通风系统和选取局部排烟(风)罩或排风口时,应把通风负荷相同或其性质相近的划分在同一系统中,同时,在同一系统中尽可能使各排风点的局部阻力相近,若阻力不同要在风管上加调节阀。为了满足卫生要求,饭店包间、卫生间、地下室需要达到一定的换气次数,即把排风口阻力小的划为一个系统;厨房煎、炒及烧烤间必须用滤油排烟罩,罩口阻力较大,划为一个系统;蒸煮间、洗碗消毒间需排出湿空气,但单设系统有困难且负荷点较少,接入后一系统,其接入风管上加调节阀。
2 合理的气流组织形式与风量、热量平衡计算
该综合性建筑原通风系统的送风量严重不足,总送风量不到排风量的30%。由于厨房送不进风,致使排风也达不到系统的额定量。夏秋季尚可打开外窗补风,但到冬季后,由于其气流组织不合理(见图1),如果打开外窗补风或加大送风量,冷空气使工作人员难以承受,室内温度过低。因此,合理的气流组织是十分必要的。
综合考虑各种因素,认为图2 是一种较理想的气流组织形式。将送风分为两部分,首先,一部分从操作人员后部送入室内,满足室内卫生和舒适要求(这部分占总送风量的10%20%);其次,另一部分从排烟罩上部向下送入室内,抑制油烟或汽的扩散,同时这部分送风被直接排出,也不会引起室内冷热负荷的变化(这部分占总送风量的80%90%)。
在设计计算中,必须对通风房间进行风量及热量平衡计算。风量平衡按下式计算:
Gzj + Gjj = Gzp + Gjp
式中: Gzj——自然进风量,kg/h;
Gjj——机械进风量,kg/h;
Gzp——自然排风量,kg/h;
Gjp——机械排风量,kg/h。
热量平衡按下式计算:
ΣQh + cLp ρntn + cL′p ρptp = ΣQf + cLjj ρjjtjj + cLzj ρwtw + cLhx ρn ( ts - tn)
式中:ΣQh ——通过围护结构的总失热量,kW
ΣQf ——房间内各设备、人员、物料及采暖的放热量,kW
 Lp ——房间工作区的排风量,m3/h
L′p——房间上部空间的排风量,m3/h
Lhx ——再循环空气量,m3/h
tn ———房间工作区的空气温度,
tP ——房间上部空间的空气温度,
tw ——室外空气温度,
ts ——再循环空气的送风温度,
ρn ——房间工作区的空气密度,kg/m3
ρp ——房间上部空间的空气密度,kg/ m3
ρw ——室外空气密度,kg/m3
c——空气比热,kJ/kg·)。
在热量平衡方程中可以看出,如果大量排出工作区的空气,必然要给工作区送入室外空气,冬季室外气温很低,要维持正常的室内温度,必须提高送风温度,而这部分热量浪费是十分惊人的。在太原地区,如果每小时换气量按5 000 m3 计算,为提高送风温度所需热量约56 kW。可见合理的气流组织十分必要。如果采用图2 的气流组织方式,罩口送风不但作为空气幕防止烟气的扩散,而且送风不经过工作区,不会引起室内温度的变化。
总之,在通风系统的设计中,确定了合理的气流组织后,必须进行风量及热量的平衡计算,才能保证系统在运行后,起到应有的效果。
3 风管内气流速度的合理确定
在通风系统的设计中,必须选取经济合理的罩口风速和管内风速。在该综合楼的原通风系统中,总风管选择的风速达到15 m/ s以上,且没有进行详细的水力计算;这样使系统阻力过大,而所选用的风机压头过低,因此,造成排风效果很不理想。排风罩口风速也偏低,难以控制油烟气体的扩散。
一般在通风设计中,系统风速按照表1 确定。对于排油烟罩的罩口风速一般取0.5 m/s 左右,蒸箱、洗碗及消毒间排气罩的罩口风速一般取0.3 m/s左右。合理地确定罩口风速,才能精确计算系统、选择适当的设备。
4 结语
在宾馆、饭店等综合性建筑的厨房通风设计中,首先,合理地划分系统,确定有效的通风方案;其次,进行准确的风量、热量平衡等计算,选择适当的系统设备,才能建设一个高效节能的通风系统。
 

 

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